Le gypse traditionnel se caractérise par une composition très différente du gypse industrialisé, conséquence directe de son processus de production. Son extraction nécessite des méthodes et des outils simples, et autrefois, dans certaines zones rurales, il était même utilisé uniquement pour la consommation des propriétaires ou des voisins de la zone, en fonction de leurs besoins. Ce n’est pas le cas de cette carrière, qui s’est exclusivement consacrée au fil des siècles à l’extraction et à l’industrialisation de ce matériau.  La facilité d’extraction de la pierre d’aljez, étant de faible dureté, a favorisé sa production, sans nécessiter de moyens techniques importants. Cette ancienne carrière de gypse, ainsi que les anciens fours où l’on cuisait la pierre pour la rendre utile comme matériau de construction, n’est actuellement constituée que d’une seule grotte en forme de cloche où les ouvriers travaillaient à l’abri des intempéries, mais à l’origine, il y avait deux autres grottes, l’une sous le centre d’interprétation et l’autre à quelques mètres de là, qui, en raison des circonstances, se sont affaissées pour former ce qui est aujourd’hui une « gorge » au milieu de la montagne.

Cependant, cet ancien aménagement en forme de cloche, qui donne son nom au site, « el campanario », a disparu lorsque l’ensemble du toit s’est effondré. À l’intérieur de l’ancienne grotte se trouvent maintenant des objets plus petits, mais toujours de taille considérable.

Aujourd’hui, le terme gypse est utilisé pour désigner, d’une part, le minéral composé chimiquement de sulfate de calcium hydraté et la roche sédimentaire ayant la même composition, qui est appelée roche gypseuse. D’autre part, le produit en poudre obtenu par calcination, broyage et criblage de la pierre à plâtre, composé de phases anhydres ou semi-hydratées, est connu comme une phase intermédiaire du système sulfate de calcium-eau, qui, pétrie avec de l’eau, est durcie après un processus physico-chimique pour arriver au résultat final. Par conséquent, lorsque nous utilisons le mot gypse, nous pouvons nous référer à : Le minéral ; La roche sédimentaire -aljez- ; Le produit en poudre obtenu après sa transformation ; et le résultat final durci.

L’aljez ou pierre de gypse est une roche sédimentaire naturelle, monominérale, composée principalement de sulfate de calcium cristallisé avec de l’eau, bien qu’elle puisse contenir de petites quantités d’autres minéraux. Elle fait partie des évaporites, car elle trouve son origine dans l’assèchement, par évaporation, de lacs salés ou de mers intérieures sans déversoir vers la mer.

Ce matériau trouve son origine dans les fines nappes d’eau salée qui créent ces roches sédimentaires naturelles dans les climats arides tels que celui typique de la commune. Le gypse a donc une structure cristalline et se présente sous de nombreuses formes et en abondance, mais il est souvent accompagné d’impuretés d’argile, de sable et d’autres sels comme les carbonates, les chlorures et autres sulfates. Dans le milieu naturel, il est possible de trouver trois phases différentes dont la composition est basée sur le sulfate de calcium, deux phases minérales-hydratées : le gypse et la basanite et une autre phase anhydre, l’anhydrite.